Les Vendanges, Le Chai, la Vinification


	\| Le Domaine \| La Famille \| Le chai \| Les Produits \| Le Château \| La Pruniculture \| Contact

	DU RAISIN AU VIN... DE LA TERRE A VOTRE VERRE... En 1975, le chai ne se composait que d’une cuverie béton très sommaire. Bernard Manera a donc commencé la vinification dans des conditions difficiles. Suite à l’agrandissement du vignoble, il a dû s’équiper d’une cuverie plus adaptée pour accueillir la vendange. Les vendanges se font à l'aide d'une machine tractée. Le rendement de la machine est de ... Sa capacité de ramassage est de ... Il faut une grande pratique pour garantir la qualité du ramassage Il faut une grande pratique pour garantir la qualité du ramassage. Il faut une grande pratique pour garantir la qualité du ramassage. Il faut une grande pratique pour garantir la qualité du ramassage. Bernard et Marc. Vendanges au Château Tour Balette. Vendanges au Château Tour Balette. Vendanges au Château Tour Balette. Vendanges au Château Tour Balette. Vendanges au Château Tour Balette. Vendanges au Château Tour Balette. Vendanges au Château Tour Balette. Vendanges au Château Tour Balette. Vendanges au Château Tour Balette. Vendanges au Château Tour Balette. Vendanges au Château Tour Balette. Vendanges au Château Tour Balette. Vendanges au Château Tour Balette. Vendanges au Château Tour Balette. Vendanges au Château Tour Balette. Vendanges au Château Tour Balette. Vendanges au Château Tour Balette. La vendange est versée dans l'érafloir. La vendange est versée dans l'érafloir. La vendange est versée dans l'érafloir. La vendange est versée dans l'érafloir. La vendange est versée dans l'érafloir. En 1990, il fait construire un chai d’une superficie de 360 m2 qu’il équipe, progressivement, en cuves souterraines en béton revêtu destinées au stockage et en cuverie inox pour la vinification. En 2000, le volume de la cuverie du chai est trois fois la quantité de récolte qui entre chaque année dans le chai, ceci permet un travail en vinification très satisfaisant. En 2001, Bernard Manera installe la thermorégulation sur toute sa cuverie inox afin de réguler et contrôler les températures lors de l’élaboration du vin. La thermorégulation amène un confort de travail et surtout une bonne marche des fermentations et une bonne conduite de la macération qui sont les critères principaux pour la réussite des vins. Cette dernière passe, aussi, par la dégustation des jus (repérage des qualités voire des défauts), des moûts (après fermentation alcoolique pour déterminer la durée de macération puis l’assemblage des cuves avant la fermentation malolactique), et des vins (après chaque soutirage). Il faut aussi ajouter que toutes les cuves aériennes sont reliées par des passerelles avec rampe afin de sécuriser le travail du chai. En 2002, Bernard Manera se lance un nouveau défi : la commercialisation en bouteilles. Pour cette raison, il fait construire un bâtiment de stockage de bouteilles comprenant un chai à barriques. Enfin en 2004, le désir d'aller plus loin dans la démarche entreprise amène l'exploitation à la QUALIFICATION AGRICULTURE RAISONNEE dont le contrôle est effectué par Qualité France, cette qualification étant reconnue par le Ministère de l'Agriculture.

	Château Tour Balette, S.C.E.A MANERA- "Balette" - 33540 MAURIAC Tel. 05 57 40 74 63 Fax : 05 57 40 73 59 email : bernard.manera@wanadoo.fr